兵马俑

素食者起步（英国素食者社区）

1．为什么成为素食者？

    成为素食者的理由同素食者一样多；它完全是一个个人的独自的决定。

    但是在一项素食社区之内所做的调查中，多数的人说他们放弃肉和鱼是因为在道德上不赞成杀害动物，或者是因为他们反对为了食物饲养和杀害动物的方法。随着人们愈来愈认识到健康食品的重要性，许多人也因为素食与营养学家及医生所推荐的低脂肪，高纤维的饮食相符合而成为素食者。当人们更多地意识到饲养动物作为食用肉正对环境产生影响时，关心环境也是另一个因素。 或者你也许关心有关世界食物资源的情况。把饲养动物供食用的土地资源改成种植庄稼，可以直接供养更多的人。可看一下统计方面的信息以便进一步了解详细情况。

2．什么是素食者呢？

    素食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食；蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。

3．素食不困难吗？

    是的。素食食品在商店和餐馆普遍可以看到，它是很容易烹调的。你甚至没有去留意它就可能已经吃过很多的素菜诸如土司面包里的豆子或马铃薯和奶酪。有这么多的美味食谱和可口的食物，放弃肉食并不是什么牺牲。加上当你知道你正在吃的是一份不至于杀生或滥用世界资源的健康饮食，你将会感到满意的。

4．我去哪里买所有这些新的食物做我的素食呢？

    和过去你买东西的地方完全相同棗在菜市场，超市 ，街道商店。 素食食品，象未经加工的谷物，豆类和蔬菜，或已经加工的食品，两者现今都是随处可见的。

5．对我的家人和朋友们要怎么说呢？

    不要把自己卷入争论，只是收集所有关于素食主义的资料，以便能够平静地解释你的决定。然后试着介绍给他们一些你喜爱的无肉的美餐，看看是否能够通过树立好的榜样来赢得他们。

6．素食者不是伪善的吗，因为他们还在穿皮革制品或为了牛奶而压榨母牛？

    绝对素食者理所当然地放弃所有的奶制品，蛋和任何其它的动物的副产品。 但实际地讲，很少人能够一夜之间从一个肉食者变成一个绝对素食者。素食主义是一个很重要的中间站。而即使你不继续成为一名绝对素食者，但通过放弃肉食，你就已经取得了效果并且挽救了很多动物的生命。与伪善者相去甚远，你正努力地改变你的生活方式使之变得更好。在素食主义的道路上，你走多远取决于你，但无论你的步伐怎样小，都不是浪费。不要以为你必须一夜之间成为一个完美的素食者。 如果你忘了检查成分表，后来才意识到你刚刚吃了含有动物胶的东西，不要以为你已经失败了。每一次都向前迈进一步，并乐于学习更多有关素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。

7．所有的素食者不是苍白和不健康的吗？

    这种老套的论调早就过时了。事实上，人们正遵循一种多样化的，均衡的素食的饮食棗符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。这就是为什么素食者较少可能患那些诸如心脏病，癌症，跟饮食有关的糖尿病，肥胖症，高血压等疾病的原因，医学研究也证明了这一点。所以不为别的什么原因，单单为了爱护你的身体，就应该素食！再看看健康和营养指标

8．如果我不得不试着在餐馆吃素餐那将会发生什么呢？

    现在很少有餐馆不提供至少一种素食的选择。素食主义是如此的渐成一种时势潮流，以致餐馆老板都不能加以忽略。一个餐馆没有任何东西是适合于你的是不太可能的事情。至于跟鱼或鸡在一起的“方便素菜”棗他们不是素的，别让人给骗了！只不过客气地问一下他们能否特别地为你做点什么。如果他们怕麻烦，那么当还有那么多别的地方都非常乐意款待你时，又何必惠顾他们呢。可以了解一下当地餐馆的名录。

9．素食不是很令人厌烦的吗？

    素食并不是维持一种就着一些弯曲的生菜叶吃米饭的穷困的生活。 而严格意义上的素菜并不意味着把肉拿走而剩下旁边的蔬菜。吃那些现存的数百种不同的蔬菜，谷物，水果，豆类，坚果和种子类的东西，你可以毫不费力地活到一百岁，所有的可能性都在于富有想象力的，营养的膳食！而素食往往比基于肉类的饮食便宜，你可以供给自己较贵的，精致的食品如芦笋。看一看食谱的指标增加一些概念。

10．准备素食不是要花很长时间吗？

    有这么多极好的素食的菜肴要尝试，并不意味着你必须变成一个内行的厨师而花好几小时在厨房。你可以很容易地烹调，有益健康的素餐只需要半小时，别忘了现在许多的制造商都供应品种多样的现成的素食菜肴。 可以从外面的书籍目录中了解一下速食及微波炉烹调术。

11．但我怎样才能获取足够的人体所需的营养诸如铁和蛋白质呢？

    一份均衡的素食能够供给你良好的健康所需要的全部营养。至于蛋白质，并不是只有肉类才有。在足够分量的乳制品，蛋，坚果，以及合成食品诸如豆类制品和谷物中也有。事实上要设计一份不含有足够的蛋白质的素食是很困难的。 再看看健康和营养指标以便进一步了解详情。

12．吃素和坚持吃素的有益的提示

    给自己准备一本素食的食谱以便获得灵感和建议。其覆盖的范围很广，有初学者的食谱，有高级厨师的，有苗条的食谱，有糖尿病的食谱。多数都给予饮食的忠告。在英国的素食社区的商业机构里有大量的素食书籍的精选品，内容涉及与素食主义相关的所有话题。 逐渐地开始，适应家常的膳食诸如用植物蛋白（TVP）做成的扁形面条和肉馅马铃薯饼，尽管是全素的食品，却带有碎肉或肉块的外表，味道和质地，这要看你买的是哪一个品种。健康食品商店里都有。你不可以买那种有味道的品种，但是你必须加一些调味品，否则会很乏味和令人厌倦的。 买素乳酪。这不是什么新奇的产品，因为可能它已经在你的购物单上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市现在都至少存有一种素的乳酪，而许多的较不寻常的品种诸如Stilton和Brie现在在素食的食谱里都是可用的。买自然放养的鸡蛋。再者，蛋是许多人日常的饮食中另一个主要的成分，因此挑选自然放养的鸡蛋替代电孵的产品将毫不费力。读一读标签。当你意识到一种看起来是素的食品实际上包含一些诸如动物胶或动物脂肪时，你可能会感到意外，震惊，还有大量的其他食品会让你感到惊讶。值得高兴的是找出适合于你的。在食品上查找素食社区的V符号。它让你看一眼就知道这产品是适合素食者的。豆类。如果你觉得干的品种难以调配，忽略它，去找那种罐装的品种如腰果，鹰嘴豆等。

    适合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分开煮太困难或太花费了，可以用“一盘肉”来解决。例如一种砂锅菜，豆子和蔬菜在一个平锅里煮，肉分开来煮，而只给那些吃肉的人。或用膨化植物蛋白煮看看是否有人吃得出来。别让新奇的的食物给吓坏了。例如豆腐，这是给素食者的恩惠，尤其是新品种。这种大豆的副产品真是难以置信地易于烹调和食用。如果你使用简单的品种，当它在做好的菜肴中显得没味道时，不要以为你做错了什么。这意味着它要吸收其它成份的味道。 或者你可以买那种已经烟熏的或浸泡过的品种。 探查健康食品商店。他们会有你以前没见过的素食产品，而且店员会回答你关于该产品是否适合你的新的生活方式的问题。

13．在一份素食的饮食中你每天必须吃些什么呢？

    3或4份的谷类食品/谷物或马铃薯

    4或5份的水果和蔬菜

    2或3份的豆类，坚果和种子类的东西

    2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品

    少量的植物油和人造黄油或奶油。

    一点酵母粉如酸制酵母，加强维生素B12。

    （特别感谢译者：Lily WHITER 吴祖仁 校）